🫘 Przepisy z Sosem Sojowym

Sos sojowy a sód — ile soli naprawdę spożywasz?

Zwykły sos sojowy zawiera około 900 mg sodu w jednej łyżce — to prawie połowa dziennego zalecanego limitu (2000 mg). To ważna informacja dla Polaków, bo nadciśnienie tętnicze dotyka co trzeciego dorosłego w Polsce. Wersja o obniżonej zawartości sodu zmniejsza tę ilość do około 550 mg i jest lepsza do codziennego gotowania. Tamari (sos sojowy produkowany wyłącznie z soi bez pszenicy) jest popularny w Polsce jako opcja bezglutenowa — ale uwaga: niektóre tamari japońskie mogą zawierać pszenicę, więc sprawdź etykietę, jeśli masz celiakię lub nietolerancję glutenu. Szukaj oznaczenia BIO i składu z minimum ingredientami: soja, woda, sól, który (ferment) — bez barwników, wzmacniaczy smaku ani karmelu. Ciemny sos sojowy (dark soy) ma więcej antyoksydantów i głębszy smak niż jasny, ale jest też słodszy i bardziej intensywny — używaj go do duszonych mięs i marynat, a jasnego do wok i sałatek.

Domowe sosy i marynaty z sosem sojowym — podstawowe kombinacje

Marynata do kurczaka i łososia: sos sojowy o obniżonej soli + czosnek + imbir + łyżeczka miodu — marynuj 30 minut, piecz lub grilluj. Sos teriyaki domowej roboty: 3 łyżki sosu sojowego + łyżka miodu + łyżka octu ryżowego + łyżeczka skrobi ziemniaczanej — podgrzej do zgęstnienia. Dressing do sałatek azjatyckich: sos sojowy + sok z limonki + odrobina oleju sezamowego + płatki chili — gotowe w minutę. Sos do wok: sos sojowy + bulion warzywny + czosnek + imbir — wlej na patelnię w ostatnich 2 minutach smażenia warzyw. Wszystkie te sosy zastępują gotowe butelkowane mieszanki pełne cukru, skrobi i konserwantów — i masz pełną kontrolę nad makrami. Sos sojowy działa też jako zamiennik soli w zupach, risotto i marynatach — wystarczy go o połowę mniej niż soli, a danie zyska głębię smaku.