🍓 Przepisy z truskawkami

Truskawki w ciastach i deserach — co warto wiedzieć przed pieczeniem

Truskawki w ciastach mają jedną właściwość, która może zaskoczyć: puszczają dużo wody. Właśnie dlatego przepisy na ciasta z truskawkami często zawierają dodatkową mąkę, skrobię kukurydzianą lub mąkę ryżową — wystarczy łyżeczka, żeby otoczyć owoce i związać sok podczas pieczenia. Nie rozmrażaj mrożonych truskawek przed dodaniem do ciasta — zamrożone bezpośrednio wmieszane w ciasto zachowują kształt i nie rozmakają blachy. Jeśli używasz świeżych, osusz je delikatnie ręcznikiem papierowym. Truskawki doskonale komponują się z twarogiem, jogurtem greckim i mascarpone — białko spowalnia wchłanianie ich naturalnego cukru, dlatego desery truskawkowe z nabiałem są sycące i nie powodują gwałtownego skoku glukozy. Kilka owoców odłóż do dekoracji wierzchu — podczas pieczenia skarmelizują się i skoncentrują swój smak, tworząc błyszczącą, dżemową polewę bez dodatku cukru.

Pierogi i knedle z truskawkami — jak nie wychodzi zakalec

Pierogi i knedle z truskawkami to klasyk polskiego lata, ale mają swoją pułapkę: owoce podczas gotowania oddają sok, który rozmiękia ciasto od środka i zbiera się na talerzu. Jest kilka sprawdzonych sposobów, żeby temu zapobiec. Po pierwsze — truskawki powinny być suche i w całości (lub przekrojone co najwyżej na pół), a nie posypane cukrem przed zawinięciem — cukier natychmiast zaczyna wyciągać sok. Jeśli chcesz posłodzić, dodaj cukier lub erytrytol dopiero na talerzu, po ugotowaniu. Po drugie — ciasto na pierogi nie powinno być za cienkie, żeby wytrzymało ciężar i wilgoć owocu. Po trzecie — gotuj krótko, w dużej ilości osolonej wody, i podawaj od razu. Knedle z truskawkami robione z ugotowanych ziemniaków mają bardziej zwarte ciasto, które lepiej trzyma sok — dlatego wielu kucharzy domowych woli je od pierogów w wersji z truskawkami. Oba przepisy warto przygotować w sezonie na zapas i zamrozić surowe — gotowe knedle czy pierogi wrzucasz bezpośrednio do wrzątku bez rozmrażania.