🍗 Peito de Frango

Frango caipira, sassami, Sadia e Seara: marcas, cortes e como nunca ter frango ressecado

O peito de frango ressecado é a reclamação número um de quem está começando a cozinhar saudável — e tem solução simples. Primeiro, o termômetro de cozinha: retire o frango da frigideira ou do forno a exatamente 74°C internos — é o ponto certo, segundo o Ministério da Agricultura. Segundo truque: marine 30 minutos no mínimo em iogurte grego + limão + alho + azeite antes de grelhar — a acidez e o cálcio do iogurte amaciam as fibras. Terceiro: salmoura rápida (água + sal + açúcar por 15 minutos) antes de assar. Quarto: bata o filé entre dois pedaços de plástico para deixar espessura uniforme antes de grelhar. As principais marcas brasileiras de frango: a Sadia (BRF) é a referência de qualidade e a pioneira; a Perdigão (BRF) com produção integrada com pequenos produtores no Sul; a Seara (JBS) tem a linha DaGranja («alimentação 100% vegetal, livre de transgênicos, certificação Certified Humane Brasil») e a linha Orgânico. O sassami — «o corte mais nobre do peito da ave» segundo a Seara — é o músculo interno do peito, extremamente magro e macio, disponível em bandeja de 1kg. O frango caipira (criado solto, alimentação variada, sem medicamentos) tem carne mais firme e sabor mais intenso que o frango de granja convencional, ideal para receitas com caldo e cozimentos longos. O frango orgânico Seara DaGranja é criado solto com alimentação 100% vegetal orgânica. Os temperos clássicos brasileiros para o peito de frango: alho + sal + limão + pimenta-do-reino + colorau (o corante natural de urucum que dá cor alaranjada ao frango) + cheiro-verde (salsinha + cebolinha). Para versão mais elaborada: tempero baiano (cominho + coentro + pimenta + açafrão da terra) + sal de ervas.

Strogonoff com batata palha, frango desfiado na pressão e as receitas brasileiras do peito

O strogonoff de frango é «a receita de peito de frango mais querida no almoço de todo brasileiro», segundo a Seara — servido sobre arroz branco e arroz integral, finalizado com batata palha, é o prato de restaurante que todo brasileiro sabe que a versão fit existe: troque o creme de leite por creme de ricota ou iogurte grego, use molho de tomate natural no lugar do ketchup e você tem o strogonoff fit completo. O frango desfiado é «o coringa da gastronomia brasileira» — e o segredo está na panela de pressão: coloque o peito de frango com 2 dedos de água acima e uma pitada de sal, cozinhe 25-30 minutos após pegar pressão, retire do fogo, espere sair o vapor, coloque um pano de prato sobre a alça e a tampa e chacoalhe a panela vigorosamente por 2-3 minutos — o frango se desfaz completamente, sem garfos! Reserve o caldo para fazer arroz e sopas. Refogue o frango desfiado com azeite + alho + cebola + tomate + colorau + cheiro-verde. Para a marmita fitness, combine frango desfiado com batata-doce assada, arroz integral e legumes — «a combinação de marmita mais popular do Brasil fitness». O fricassê de frango (frango desfiado + milho + requeijão cremoso + creme de leite, gratinado com muçarela e batata palha) é o prato afetivo dos domingos de família. A tapioca recheada de frango desfiado é o café da manhã ou lanche fit por excelência no Brasil: goma de mandioca + frango desfiado temperado = proteína + carboidrato, pronto em 5 minutos. O Rap10 (o wrap brasileiro fino) com frango desfiado, cream cheese e salada é o lanche natural mais vendido em padarias fitness do Brasil.