Receitas Sem Laticínios
Sem laticínios é diferente de sem lactose — significa zero leite, zero queijo, zero manteiga e zero caseína (a proteína do leite). Indicada para APLV (Alergia à Proteína do Leite de Vaca), veganos e quem simplesmente quer reduzir laticínios. Com os substitutos certos, nada precisa ficar sem sabor.
APLV, caseína, anafilaxia e os alimentos surpresa com laticínios escondidos
A APLV — Alergia à Proteína do Leite de Vaca — é uma das alergias alimentares mais comuns em crianças brasileiras. Ao contrário da intolerância à lactose (que é um problema digestivo), a APLV é uma reação imunológica à caseína e outras proteínas do leite que pode causar diarreia, vômitos, problemas respiratórios e, em casos graves, anafilaxia. Atenção: o leite zero lactose CONTÉM caseína — não pode ser consumido por pessoas com APLV. O livro «Não Contém Leite», da autora Paula Andrade (Editora SENAC Distrito Federal, 2017), foi escrito por mãe de criança ex-alérgica e traz desde pudim de leite e brigadeiro até molho bechamel, bobó de frango e strogonoff de carne vermelha com substitutos vegetais — prova de que nada precisa ser excluído, só adaptado. Alimentos surpresa que contêm laticínios escondidos, segundo o Semlactose.com: o chantilly de caixinha (ou em spray) parece vegetal mas CONTÉM caseína — não pode ser consumido por alérgicos; adoçantes em pó frequentemente contêm lactose; sopa-creme instantânea geralmente tem creme de leite; frios fatiados em padaria podem ter contaminação cruzada com queijo — prefira embalados. Os lácteos vegetais — os alimentos similares aos laticínios elaborados com ingredientes de origem vegetal — podem ser consumidos tanto por intolerantes à lactose quanto por pessoas com APLV, segundo o Semlactose.com. Leia sempre os rótulos: os fabricantes podem alterar a composição a qualquer momento.
Requeijão de palmito, creme de castanha-de-caju e as marcas brasileiras sem laticínios
O requeijão de palmito é a invenção brasileira mais criativa dos substitutos de laticínios — bata palmito em conserva com azeite, limão, sal e ervas até ficar cremoso, use como requeijão em tapioca, sanduíches e massas. A RequeiSoy é a marca brasileira de requeijão vegano à base de soja. O creme de castanha-de-caju é o substituto gourmet do creme de leite no Brasil: hidrate as castanhas em água por 4-6 horas, bata com um pouco de água fresca e limão até ficar completamente liso — use em molhos, risotos e sobremesas. A nutricionista Alessandra Luglio explica que «o leite de castanhas é rico em ômega 9 e gorduras saudáveis que atuam na saúde do coração, cérebro e na modulação da imunidade». Outras marcas e produtos brasileiros sem laticínios: Nogurt (iogurte vegetal), Vida Veg (iogurte + queijo vegano), Superbom (queijo vegetal), SOS Alergia e Beladri (biscoitos certificados sem traços de leite). Substitutos de laticínios em receitas: leite de coco no lugar do creme de leite em moquecas e strogonoff; pasta de tofu com temperos no lugar do cream cheese; abacate amassado no lugar da manteiga em bolos; leite de soja ou aveia no lugar do leite de vaca em panquecas, bolos e mingaus; manteiga ghee (teor de lactose indetectável, mas CONTÉM caseína — apenas para intolerantes, não para APLV). O doce de leite e o brigadeiro — os doces mais amados do Brasil — precisam ser adaptados para quem tem APLV: use leite de coco condensado no lugar do leite condensado e cacau em pó com leite vegetal para o brigadeiro vegano.